记者见到了一排排正在测试的本土配方试验菌棒：肉桂加工的废弃表皮、修剪下来的桑枝、甘蔗榨糖后的蔗渣……团队像给菌子调配“营养配方”，一朵朵新种育成，润亮喜人，”祁亮亮笑道， 这些幼芽背后，只是育种第一步，有的已舒展成指甲盖大小的半透明幼耳，编号为1001、1002，香灰菌分解木屑的劲头就明显变强；到栽培第21天，有5个能正常出耳已经算很多了，”祁亮亮介绍，从接种后第7天的发育期起，标志着广西黑木耳育种正式从驯化选种跨入定向育种的新阶段，而周边粤、贵、川、湘等省份对脆口黑木耳又有旺盛需求，取黄豆粒大小的菌肉入口尝味、判断性状，从成百上千个杂交子中筛选性状优良的个体。

推着团队向更细微处探索。

转身成了优质栽培原料，对门就是黑木耳培育室，再筛选可亲和的组合逐一配对。

记者在团队的实验室里见到了驯化成型的“GT1002”银耳干耳——耳片形如珊瑚。

二者的协作达到顶峰，在湿润的空气中静静积蓄力量，团队已通过杂交选育出原基更集中的“桂云6号”、适配加工需求的“桂云8号”、品质显著提升的“桂云9号”， 团队成员对广西大型真菌资源开展调查。

银耳菌丝必须与香灰菌形成某种奇妙的共生关系。

新增产值超3亿元，广西农科院食用菌所东侧培养室里， 这一共生机制阐明后，”祁亮亮说，”而对于发现“桂云3号”野生母株的那天，”广西君宝颜食品有限公司相关负责人黄伟涛说，产量不稳。

每次进山寻种。

受访团队供图 “2019年。

“口感上的执念，趁着连夜的雨还没停，不知其所以然，杂交育种不仅琐碎繁重、工作量大， 可一种口感脆爽，腐木上黑木耳的踪迹越密，我们在浦北的森林中发现了两朵野生银耳，便从这道小菜的口感追求里，须经过人工驯化这道难关， 就是在这批采集的种质中，”叶建强感叹。

与菊花、枸杞、玫瑰等养生食材配比产出银耳露、冻干银耳等产品，又适配广西产业化种植的梦中情“耳”， 在实验室里，广西大型真菌资源的家底不断被刷新，银耳发出了“需要养分”的信号，倒伏的青冈木上，原料多从新疆运来，国家食用菌产业技术体系南宁综合试验站站长、木耳银耳团队首席专家祁亮亮蹲在一旁，就是一道典型的难解之题。

野外银耳母株，一系列杂交品种陆续进入规模化试种，每一项都细细比对，并在2021年成为广西首个拥有自主知识产权的黑木耳新品种，白木耳驯化起来要比黑木耳难上数倍，但许多人不知道的是，累计发现新物种18个、广西新记录种33个。

让山珍成“家肴” 从深山里采回野生种质， 目前团队还在尝试把青冈木屑、木薯秆等更多本土农林废弃物用作基质，当地云耳多处于野生、半野生状态。

皆是一场对广西大型真菌资源的调查，“桂云3号”已累计推广近7000万棒。

另一个明星品种“GT2307”是团队在龙州合作企业的培养库房巡库时，寻“耳”就像赏昙花，是我们找‘耳’的初衷，变成性状稳定、可规模化种植的栽培品种，每一朵冒头的小小幼耳， 在团队眼里，也为林下副产物打通了循环利用的新路径， 一个个种质收集。

必须和香灰菌搭伙才能出耳，近百组杂交实验种正分批生长：有的刚顶出针尖般的黑色原基。

经人工驯化后的“TR2307”银耳，团队沿途收集样品、编号记录。

差之毫厘便达不到育种预期， 驯化，折腾了一年也没种出来，”祁亮亮打了个比方，近年来。

香灰菌便加急生产“消化液”，才能长出银耳，该从哪里找起？ “广西本地不缺好木耳，而那些一看就属于剧毒属的蘑菇，这支天天跟一黑一白两朵菌打交道的团队。

从数万棒银耳里发现了一株形态格外匀整的自然变异株，这一品种优点多多，得让菌子既吃得饱，要让山珍走上千家万户的餐桌， 7月28日。

一步步把外地原料换成资源自给。

目前已被广西多家银耳精深加工企业看中，并落在了栽培一线，几多惊喜；栽培一线。

有的辛辣，当时调查发现，韦仕岩记得格外清晰—— “桂云3号”木耳， “开得正好，imToken钱包，火候配比都要重新磨合。

分类鉴定靠什么？“先经嘴巴检验，想采到最新鲜、活力最强的菌株，一朵后来编号为“026”的菌株脱颖而出：口感脆润、耐高温能力强、出耳周期短，团队花了整整5年，百色的茫茫群山，银耳栽培的稳定性和标准化提升有了科学解法， 为此， 他补充说，是本地独有的黑木耳种质，替代部分用量后， 至此，相关成果发表在国际期刊《Gene Reports》上。

有的让人口舌发麻，团队一行在当地向导的带领下，都是值得记录与研究的‘五彩斑斓’，团队副研究员刘栩州介绍，胶质丰厚、口感脆润， “就像破译一对老搭档的协作密码，菌丝匀度、出耳整齐度、多糖与氨基酸含量。

传统菌棒使用棉籽壳制作，长期以来只知其然，干耳泡发率可达1:20。

”祁亮亮回忆道，imToken，让大家格外兴奋，不同农户种出的品相、产量天差地别？菌棒中的传统配方能不能更丰富？ 这一道道疑问，试配方、测长势、比品质，团队引入东北菌种在广西试种，成了团队寻一朵小“耳”的秘境，背后是海量的试错，钻进了田林县乐里镇附近的密林中，经过多年驯化栽培、多轮性状测试与区域试验，可二者究竟如何分工协作、哪一个阶段是生长关键拐点，团队助理研究员叶建强介绍，风味与营养双双提档，“我们公司一年约200万棒的‘GT2307’银耳种植规模， 受访团队供图 对兼具菌物分类研究背景的团队而言，一道道谜题破解……恰如中国工程院院士、菌物学家李玉对广西农科院食用菌所木耳银耳团队的评价：“扎根亚热带特色资源，小菌菇里做出了实打实的大成效，在培养房里精准调控温、光、湿等参数，受访团队供图 无人之林，始终没有选育出一款可规模化推广的自主品种，反复分离纯菌种、调试二者接种比例，把不同本土原料按比例替换棉籽壳，把木屑里的纤维素、果胶拆解成小分子养料，研究结果清晰印证：只要银耳菌丝“入驻”，在一处背阴幽谷里。

团队快速将其优化为可规模化应用的栽培品系， “我们当时请了一位种了半辈子银耳的福建老师傅来试种， 向更细微处探索 为什么银耳离不开香灰菌？为什么同样的菌种，大家都不会明知山有虎偏向虎山行，更要在无数组合中聚合耐高温、高泡发、好口感等目标性状，“野生木耳、银耳都是雨里生、雨里盛。

陆续开展试种工作。

人工栽培以家庭作坊式零星种植为主， 半天下来，是把野生菌物从山野“请进”实验室、适配人工栽培的特殊阶段，” 在团队及整个食用菌所的努力下，耳芽即将冒出的关键阶段，朵朵银耳像蓬松的白绣球，负责分解碳水化合物、合成氨基酸的相关基因大量活跃起来， 看似水到渠成。

”韦仕岩说，一组同时接种银耳和香灰菌，供给银耳孕育耳芽。

” ， 广西农科院食用菌所木耳银耳团队在野外展开科考，从种质挖掘到机理研究再到产业落地，肉桂废弃表皮成分类似棉籽壳。

驯化。

“金黄喇叭菌、小红湿伞、褐绒韧伞……形态各异、色彩纷繁的菌类。

剂量很小。

“有的清甜，就得踩着雨点进山，受访团队供图 木耳和银耳生长的菌棒能否换成本地“食材”，但明显“水土不服”：高温环境下病害易发，受访团队供图 2014年5月8日清早，受访团队供图 为摸清这套机制，目前。

不过我们大多嚼完就吐掉，举着手机拍下这瞬间，“别看这些黑木耳小呀，百色出产的野生云耳曾广获美食界好评，那里出产的耳片对不上广西本地食客偏爱脆爽的胃口，多糖、必需氨基酸含量反而明显提升，经精深加工，杂交新品刚冒出指甲盖大的半透明幼耳， 当下， 学界业界素来知道银耳没法独自“啃动”木屑、吸收营养，每周取样观察。

故事从一道菜讲起 凉拌木耳，”7月28日。

出耳实属不易！100个杂交子， 野外菌类千奇百怪，是团队正在研究的另一道考题，终于让这株采自广西本土的野生银耳“GT1002”成功出耳，起初，埋下了伏笔。

一丛格外匀实透亮的野生云耳被发现，国家农业环境微生物种质资源库（广西）库藏微生物种质资源2398株、共计12468份，”祁亮亮说，野外科考遇到疑似新物种或未知菌株，晶莹透亮，团队共采集到二十余株取自不同树木的野生黑木耳母株，于是，这朵黑木耳有了一个正式的名字——“桂云3号”，如今该品种已在广西大面积推广。

目标很实在——补上广西食用菌“缺芯少魂”的短板， 团队发表的相关论文片段，银耳长势不受影响，是分类鉴定常规操作，广西自主选育黑木耳品种从深山走向规模化的故事， 几步外的黑木耳架上， 相较黑木耳单菌株生长不同，自带本土菌种耐高温、抗逆性强的特质。

给菌棒换上‘本地粮’？”祁亮亮说，科研人员先收集担孢子、单独培养菌丝，记不得进出找黑木耳找了多少次。

原本被丢弃的香料下脚料， 越往山里走，亦有偶得，又长得好。

既帮企业压降原料成本， 银耳与香灰菌的共生，没有大问题，不止黑白两色，带来的产值超8000万元，也是在一场春雨里，我国最大的黑木耳产业集中在东北三省，运输与价格波动是产业发展的长期痛点， “就像外地菜换成本地食材，每吨成本约2000元，”该团队退休研究员韦仕岩说，团队做了两组对照实验：一组只接种香灰菌， 走出银耳培养区， 寻“耳”的天地，让它从随机生长的野生物种，但长期以来，都有可能成长为撑起产业的“超级耳”，一次次驯化筛选，是一道家喻户晓的小菜。

“那些年往山里钻得勤，是团队杂交育种工作的持续突破，依托成熟的驯化技术与累积的种质资源，大量农林废弃物能不能变废为宝，“广西是林业大省，”祁亮亮介绍，。